扒一扒天津美食

摘要: 你不知道的天津美食

02-04 12:31 首页 吃货爱玩


狗不理包子:

狗不理包子是天津市汉族传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。




耳朵眼炸糕:

天津三绝食品之一,清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。





十八街麻花:

桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店,与天津狗不理包子耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。





煎饼果子:

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点,东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。


津味锅巴菜:

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方风味传统小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍天津全市。


芝兰斋糕干:

芝兰斋糕干是天津津门著名的汉族传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名芝兰斋糕干。


果仁张:

果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,是天津市的特产之一。种类繁多,诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。


曹记驴肉:

曹记驴肉是京津地区汉族传统名菜之一。因创始人姓曹而得名,在北京流传至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。


熟梨糕:

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。从以前到现在,在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。


冬令四珍:
冬令四珍是天津市以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。


四大扒:

四大扒是天津市汉族民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。


天津桃仁小肚:

天津桃仁小肚是一道汉族传统名菜,属于天津菜。主要原料为猪肉、香油、五香面、花椒面、味精。桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制,外观圆形,色泽金黄,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。



直腰虾仁:

直腰虾仁是天津地区汉族传统名菜,虾肉直,名溜实烹,无汁无芡,微黄透红,质感脆嫩,鲜味浓厚,为菜肴之佳品。



面馅包子:

面馅包子是天津地区汉族传名点,夏季有茴香馅,冬季白菜馅,夏秋豆角馅,还有虾米韭菜粉馅等。糖皮以炸髁于的面为剂,再加上一块红糖与少许面揉合而成的糖剂,在油案上捺扁、拼圆,使糖覆盖其上,只留一圈窄面边,下油锅炸成,清香甜脆。



炸素卷圈:

炸素卷圈是天津市的汉族传统风味小吃。该小吃色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口。以豆皮作皮,用绿豆菜香干粉皮、香菜配以芝麻酱腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。


什大酥烧饼:

什大酥烧饼是天津地区汉族传统名点。以蒸熟干面粉和大油成酥皮;以豆沙、白糖、红果、枣泥、白萝卜丝、香蕉桔子、芝麻盐、焖干菜等调配成馅;经包馅、制饼、烘烤而成。皮薄色白,松酥香甜,馅种繁多。




贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬是一道最普通不过的天津地区汉族传统小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。具体作法是:用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团,用两手拍打,以使面团光滑;把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃,洗净,沾上面粉后放入油锅炸至金黄捞出,再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中,加酱油、醋、精盐等佐料,并注入清汤,待汤沸时,把先前作好的饽饽贴在铁锅壁上,盖严后10分钟,二味俱熟。




马记茶汤:

马记茶汤是很有特色的天津特色小吃,做法历史悠久。不仅味道甜美独特,其制作过程中最具特色的就是那用来冲茶汤的,硕大的龙嘴大铜壶了。






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